Benan’ın enginarlı pilavı
“ister sıcak, ister soğuk”
Yıllar önce İstanbul’dan üniversite için kopup gelip daha sonra yaşamak için İzmir’den başka bir yerde olmamayı seçen bir kadın olarak aşığıyım Ege’nin nimetlerine. Enginar, çocukluk yıllarımın Nişantaşı lüksüydü. Kutlama yemeklerinin masadaki şefiydi sanki.
Sonra İzmir’e geldim ve cennete düştüm. Kendi genç mutfağımı oluştururken geleneksel çizgileri de göz ardı etmedim. Aşığı olduğum enginarı hâlâ güzel ayıklayamıyorum maalesef. Bu nedenle ayıklanmışlarını almak konusunda üstün çaba gösterir, en lezzetli enginarı bulmak için pazar pazar dolaşırım.
Facebook sayfasını takip ettiğim Torlak Çiftliği’nin kavanozdaki enginarlarını görür görmez anne eli değmişçesine özenle hazırlanmış bu mucizeye sahip olmak için hemen sipariş verdim. Sağ olsun Armağan Portakal, zamansızlığımın önüne geçti ve beni kavanozlarıma kavuşturdu.
Yaz sofralarımın kraliçesi Enginarlı Pilavımı bu kez konuklarım için Torlak Çiftliği enginarıyla yaptım. An an fotoğraflayıp sizlerle de paylaşıyorum. Ben biraz fazla pişirdim ki ertesi güne de kalsın da soğuk soğuk yiyelim. Açıkçası hangisinin bir diğerinden daha leziz olduğuna karar veremedim. Karar sizin.
- BEN TARİFİM İÇİN 2 KAVANOZ ENGİNAR KONSERVESİ KULLANDIM.
- KAVANOZDAN SÜZGÜYE BOŞALTTIĞINIZ ENGİNARLARI SOĞUK SUDA DURULAYIN.
- 4 ADET TAZE SOĞANI FAZLA DA İNCE OLMAYACAK ŞEKİLDE DOĞRAYIN. NE KADAR YEŞİL O KADAR FOTOJENİK.
- TAVAYA ZEYTİNYAĞI GEZDİRİN VE DOĞRADIĞINIZ TAZE SOĞANLARI BU YAĞDA GEZDİRİN. ÇOK ÖLDÜRMEMEYE DİKKAT EDİN; BİRAZDAN HEP BERABER PİŞECEKLER.
- YIKADIĞINIZ ENGİNARLARI SOĞANLARA İLAVE EDİN VE YAĞDA ONLARI DA DÖNDÜRÜN.
- BİR KAVANOZ ENGİNAR KONSERVESİ İÇİN YARIM LİMON OLACAK ŞEKİLDE TAVADAKİ ENGİNARLARA LİMON İLAVE EDİN.
- TAVAYA SICAK SU, AZ TUZ, DİLERSENİZ AZ TOZŞEKER DE EKLEYEREK PİŞMEYE BIRAKIN.
- BİR BAŞKA TENCEDE YIKADIĞINIZ PİRİNCİ ZEYTİNYAĞINDA KAVURUN. 2 KAVANOZ KONSERVE İÇİN BEN 3 BARDAK BALDO PİRİNÇ KULLANDIM.
- PİRİNCİNİZE YARIM AVUÇ KADAR DOLMA FISTIĞI EKLEYİN. ARZU EDERSENİZ PİRİNÇTEN ÖNCE TENCEREYE KOYARAK BİRAZ KAVURABİLİRSİNİZ. YA DA BU AŞAMADA KUŞ ÜZÜMÜ DE İLAVE EDEBİLİRSİNİZ. BEN BU KEZ KAVURMADAN VE KUŞ ÜZÜMSÜZ YAPMAYI TERCİH ETTİM.
- PİLAVINIZIN TUZUNU, SUYUNU DA EKLEYEREK KISIK ATEŞTE PİŞMEYE BIRAKIN.
- BOL YEŞİLLİK BU YEMEKTE ÖNEMLİ. PİLAVINIZ PİŞERKEN 4-5 TAZE SOĞANIN SAPLARINI DA DOĞRAYIP HAZIR EDİN.
- BİR TUTAM DEREOTUNU ÇOK İNCE OLMAYACAK ŞEKİLDE DOĞRAYIP HAZIR EDİN.
- PİLAVINIZ SUYUNU BİRAZ ÇEKİNCE, PİRİNÇ HENÜZ SULUYKEN VE GÖZ GÖZ OLMADAN TAVADA HAFİFÇE PİŞİRDİĞİNİZ ENGİNARLARI PİLAVIN ÜZERİNE YERLEŞTİRİN.
- YEŞİL SOĞAN SAPLARINI İLAVE EDİN.
- DEREOTUNU ELİAVE EDİN.
- BİR TUTAM KURU NANE EKLEYİN. BEN EVDE OLDUĞU HALDE ESANS OLARAK DİĞERLERİNE FAZLA BASMASIN DİYE YAŞ NANE KULLANMADIM.
- TÜM MALZEME BİR ARADAYKEN PİŞME İŞLEMİNİ TAMAMLAYIN. 10 DAKİKA KADAR DEMLENME SÜRESİNDEN SONRA ENGİNARLI PİLAVINIZI SERVİS TABAĞINA ALABİLİRSİNİZ. YANINDA AYRAN İÇMENİZİ TAVSİYE DERİM. VE ERTESİ GÜNE DE BİRAZ BIRAKIP SOĞUK OLARAK DA TATMANIZI DİLERİM.
AFİYET OLSUN.
BENAN BİLEK
Tarif ve fotoğraflar için Sevgili Benan Bilek’e teşekkürler…
