Image thumbnail

Ürünlerimiz

Sakız Enginarı Konservesi 2021

KDV Hariç.

Açıklama

Açıklama

2016 yılından beri Sakız Enginarı konservesi yapıyoruz. Egeli olarak geleceğimize ve geleneğimize sahip çıkmak için…

  • İçinde ne var? Enginar, limon, tuz.
  • Yeşil yapraklarıyla birlikte, dörde bölünmüş on parçadan oluşur.
  • 660 ml cam kavanozdadır.
  • Nasıl saklayalım? Serin ve güneş görmeyen bir yerde ya da buzdolabında saklayınız.

Adım adım üretim

Mart 2021: Cam kavanozlarımız hazır. Sektörde güvenli ve kaliteli Silgan Whitecap kapaklarımız depomuzda hazır. Kapakların ne kadar önemli olduğunu biliyoruz. Meşhur Sakız Enginarı için görüşmelerimizi yaptık. Armağan Portakal, Damla Edes Öz ve Barış Soyuer’i tarlalarında ziyaret etti. Bu sene komşumuz sayılır Minedolive  enginarlarını kullanmaya karar verdik.

21 Nisan 2021: Akşam üzeri Barış bey kendisi getirdi teslim etti enginarlar. Çok da güzelmiş, su gibi diye tabir ederiz ya öyle.

22 Nisan 2021: Sabah 08.00, iş başındaydık. Beton tezgahlarda kesme tahtaları, bıçaklar, limonlu sular hazırdı. Kesme, sert kabukları ayırma, uç kesme, iç sakalları temizleme yapıldı. Her enginar 4’e bölündü. Ablamız Nurdan Toper’in tecrübesiyle, ailemizden süzülen bilgisiyle. Bir nokta önemli! Biz çanak üretmiyoruz. Hiç üretmedik. Egeli olarak yeşil çiçek gibi yapraklarıyla üretiyoruz. Bir kaç parti üretim yaptık. Şimdi dinleniyor kavanozlar. Yarın kontrol edip depoya alırız.

Kapaklarımız yine Silgan Whitecap oldu. Kalitesine güveniyoruz.

 

18 Mayıs 2021: Depoda dinlendi. İzledik. Hepsi güzel. Etiketler takıldı. Bayramı geçirmeyi tercih ettik. Kargo şubeleri yoğun olur, adreste bulamazlarsa şubede bekler diye endişe ettik. 2021 sezonunun sakız enginarları artık hazır. Afiyet ve sağlıkla yensin,

Seneye kısmet diyoruz,

Sevgiyle,

Konserve ve Enginar

Konservecilik, insanların besinleri, besin değerlerini kaybetmeden saklamak için geliştirdikleri bir yöntemdir. Gıdaların dayanıklı kılınması için hermetik kapatılmış kaplar içerisinde ısıl işlem uygulanmasıdır. Mikrop dediğimiz bakterilerin yüksek ısı uygulayarak yok edilmeleri, konserveciliğin esasıdır.

Enginar asidik bir sebze. Risk yaratan ürünlerden değil. Düşük ph değeri (<4.6) konservede zararlı gelişmesine olanak vermiyor. Biz kavanozdan çıkınca tüketebilme özelliğini istediğimiz için normalden neredeyse iki katı fazla süre kaynatıyor olmamız da avantaj yaratıyor.

Bizim içimize sinen ürünleri yapma arzumuz büyük, üretme kapasitemiz küçüktür. Çünkü el emeği bizim için hala çok değerlidir.

Konserve Üretim Yöntemimiz

El emeği ile sayıca az işleme yapabildiğimiz, butik bir üretime sahibiz. Kapasitemiz ufak olsa da sürecimizi nasıl iyi hale getirebiliriz onları düşünmeye çalışıyoruz. Öncelikle, kendimiz gönül rahatlığı ile yiyebileceğimiz ürünler yapma niyetimiz nedeniyle. Bu niyet, geçen sene çok değerli bilim insanı Prof. Dr. Aydın Ural ile tanışmamızı sağladı. Gıda sektöründe özellikle konserve tekniğinde uzman bir isim. Aydın hocamıza enginar konserve yapma sürecimizi anlattık detaylarıyla. Butik ve az sayıda üretimi, el emeği ile yaptığımızı, titiz ve ciddi prensiplerimizi, kaynatma tenceremizi tasarlayarak yaptırdığımızı. Sebzeyi nasıl ayıkladık, nasıl kavanozladık, içine neyi nasıl koyduk, ne süre kaynattık, nasıl dinlendirdik, üretim açık mutfağımız nasıl hepsini izah ettik. Fotoğraf ve videoları gösterdik.

Değerli Hocamız da bize konservenin kritik noktalarını, kapak, kapama, kavanoz, kaynatma, dolum yüksekliği, dolgu sıvısı (salamura) püf noktalarını anlattı ve literatür bilgi dosyaları paylaştı. Butik enginar konserve üretim sürecimizi olumlu değerlendirdi. Geliştirme ipuçları verdi daha iyi olmamız için. Kendisine sonsuz teşekkürlerimizi sunuyoruz. (Yazının tamamı için tıklayınız torlakciftligi.com/prof-dr-aydin-uraldan-konserve-yontemi-hakkinda-bilgi-aldik/ )

Egeli olunca, enginarı da yeşil yapraklarıyla üretiyoruz. Çünkü, o güzel ve sulu yapraklara kıyamıyoruz. İç sakalını temizliyor, dış kalın yaprakları atıyor, uçlarını kesiyor, dörde bölüyor ve kavanoza koyup konserve yapıyoruz. Tam bir Egeli olarak… Aşağıda tarih tarih ürünün hikayesini okuyunuz lütfen.

Sakız Enginar Özellikleri

Önemli ayırt edici özelliği erkenci olmasıdır. Yaprakları düz, başı su bardağı şeklinde silindir gibidir. Çiçek tablası diğer yerli çeşitlere göre çok geniş değildir. İlk çıkan yaprakların kenarları düz ve parçalı olmayan yapıdadır. Çiçek tablası fazla sıkı değildir. Urla Sakız Enginarı’nın sebze olarak değerlendirilen baş kısımları esas çiçeğini oluşturur. Tüketilen kısım ise bir çiçek tomurcuğudur. (Kaynak: izmir.ktb.gov.tr/TR-195656/urla-sakiz-enginari)

Enginar faydaları

Potasyumca zengin bir sebzedir. İçeriğindeki ‘cynarin’ maddesi safra kesesi salgısını arttırır, böylece karaciğerin daha rahat çalışmasını sağlar. Anemi, romatizma, gut hastalığı, hazımsızlık, cilt kaşıntıları ve hatta böcek ve yılan ısırmalarında kullanılmaktadır. Kötü kolesterol olarak bilinen HDL oranlarını düşürmektedir. Özellikle yaprak kısımları kötü kolesterolle savaşmaktadır. Alkol tükettikten sonra oluşan baş ağrısı, yorgunluk ve ağız kuruluğunu hızlıca gidermektedir. İştah kaybını önler. Organları temizleyen, zihinsel kapasiteyi arttıran enginar antioksidan özelliktedir. Toksik maddelerin atılması ve yaşlanmanın geciktirilmesini de sağlamaktadır.
Enginar karaciğeri uyaran bir madde olduğu için; safra sorunları ve taşı olanlar fazla tüketmemeleri gerekir. Aynı aileden olan papatya ve kasımpatı bitkilerine alerjisi olanlar enginarı yememelidir.- Enginarın ilaçlar ve diğer bitkilerle bilinen bir etkileşimi yoktur. (Kaynak: izmir.ktb.gov.tr/TR-77383/sakiz-enginari)

Tarifler

İnceleme (0)

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“Sakız Enginarı Konservesi 2021” için yorum yapan ilk kişi siz olun

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir