Image thumbnail

Ürünlerimiz

Sakız Enginarı Konservesi 2020

KDV Hariç.

Açıklama

Açıklama

Ürünümüz tükendi. Teşekkür ederiz.

2016 yılından beri Sakız Enginarı konservesi yapıyoruz. Egeli olarak geleceğimize sahip çıkmak için…

  • İçinde ne var? Enginar, limon, tuz, limon tuzu.
  • Yeşil yapraklarıyla birlikte, dörde bölünmüş on parçadan oluşur.
  • 660 ml cam kavanozdadır.
  • Nasıl saklayalım? Serin ve güneş görmeyen bir yerde ya da buzdolabında saklayınız.

Adım adım üretim

Şubat 2020: Cam kavanozlarımız hazır. Sektörün önemli ve büyük firması Sarten markalı kapaklarımız depomuzda hazır. Kapakların ne kadar önemli olduğunu biliyoruz. Urla’nın meşhur Sakız Enginarı için görüşmelerimizi yaptık.

9 Mart: Nurdan Toper ve Armağan Portakal, Urla bölgesi üreticilerinden Volkan Uyanık’ı tarlasında ziyaret etti.

12 Mart: Bir gün önce akşam enginarlarımız geldi. Çok güzeller. Taptaze, sulu sulu. Urla’nın meşhur sakız enginarları…

Sabah erken kalktık. Dört kişilik ekibimizle çalışmaya başladık. Önce kafalar ayrıldı. Dış yapraklar ayıklandı. Uç bölümler kesildi. Dörde bölündü. İçteki sakallar temizlendi. Limonlu suya atıldı, kararmaması için. Sonrası malum, kavanoza yerleştirme, limon ve limon tuzu ekleme, kapama, kaynatma. Çıkan konserveler tezgaha dizildi ve soğumalarını bekleyeceğiz. Ertesi gün kontrol yapar, depoya alırız. Her aşaması emek dolu bir süreç…

 

18 Mart: Sevgili Yesim Ayan etiketleri bastırıp getirdi bir gün önce. Bugün etiketlerin ipleri geçirildi. Ülke çapında Corona virüs alarmı olduğu için dışarı çıkmadan işlerimizi sakin sakin yapıyoruz. Zaten depoda dinlensinler bir süre. Etiketleri takalım. Herşey yolunda giderse yakında siparişe açmış oluruz.

22 Mart: Etiketleri takmaya başladık. Depoda dinlendi. Kargoya vermeye hazırız. Egenin yerel lezzeti, bizim aracılığımızla evlerinize ulaşsın, sofralarınıza şifa, sağlık, lezzet getirsin. Emeğimize verdiğiniz değer için teşekkür ederiz.

Afiyetle,

Konserve ve Enginar

Konservecilik, insanların besinleri, besin değerlerini kaybetmeden saklamak için geliştirdikleri bir yöntemdir. Gıdaların dayanıklı kılınması için hermetik kapatılmış kaplar içerisinde ısıl işlem uygulanmasıdır. Mikrop dediğimiz bakterilerin yüksek ısı uygulayarak yok edilmeleri, konserveciliğin esasıdır.

Enginar asidik bir sebze. Risk yaratan ürünlerden değil. Düşük ph değeri (<4.6) konservede zararlı gelişmesine olanak vermiyor. Biz kavanozdan çıkınca tüketebilme özelliğini istediğimiz için normalden neredeyse iki katı fazla süre kaynatıyor olmamız da avantaj yaratıyor.

Bizim içimize sinen ürünleri yapma arzumuz büyük, üretme kapasitemiz küçüktür. Çünkü el emeği bizim için hala çok değerlidir.

Konserve Üretim Yöntemimiz

El emeği ile sayıca az işleme yapabildiğimiz, butik bir üretime sahibiz. Kapasitemiz ufak olsa da sürecimizi nasıl iyi hale getirebiliriz onları düşünmeye çalışıyoruz. Öncelikle, kendimiz gönül rahatlığı ile yiyebileceğimiz ürünler yapma niyetimiz nedeniyle. Bu niyet, geçen sene çok değerli bilim insanı Prof. Dr. Aydın Ural ile tanışmamızı sağladı. Gıda sektöründe özellikle konserve tekniğinde uzman bir isim. Aydın hocamıza enginar konserve yapma sürecimizi anlattık detaylarıyla. Butik ve az sayıda üretimi, el emeği ile yaptığımızı, titiz ve ciddi prensiplerimizi, kaynatma tenceremizi tasarlayarak yaptırdığımızı. Sebzeyi nasıl ayıkladık, nasıl kavanozladık, içine neyi nasıl koyduk, ne süre kaynattık, nasıl dinlendirdik, üretim açık mutfağımız nasıl hepsini izah ettik. Fotoğraf ve videoları gösterdik.

Değerli Hocamız da bize konservenin kritik noktalarını, kapak, kapama, kavanoz, kaynatma, dolum yüksekliği, dolgu sıvısı (salamura) püf noktalarını anlattı ve literatür bilgi dosyaları paylaştı. Butik enginar konserve üretim sürecimizi olumlu değerlendirdi. Geliştirme ipuçları verdi daha iyi olmamız için. Kendisine sonsuz teşekkürlerimizi sunuyoruz. (Yazının tamamı için tıklayınız torlakciftligi.com/prof-dr-aydin-uraldan-konserve-yontemi-hakkinda-bilgi-aldik/ )

Egeli olunca, enginarı da yeşil yapraklarıyla üretiyoruz. Çünkü, o güzel ve sulu yapraklara kıyamıyoruz. İç sakalını temizliyor, dış kalın yaprakları atıyor, uçlarını kesiyor, dörde bölüyor ve kavanoza koyup konserve yapıyoruz. Tam bir Egeli olarak… Aşağıda tarih tarih ürünün hikayesini okuyunuz lütfen.

Sakız Enginar Özellikleri

Önemli ayırt edici özelliği erkenci olmasıdır. Yaprakları düz, başı su bardağı şeklinde silindir gibidir. Çiçek tablası diğer yerli çeşitlere göre çok geniş değildir. İlk çıkan yaprakların kenarları düz ve parçalı olmayan yapıdadır. Çiçek tablası fazla sıkı değildir. Urla Sakız Enginarı’nın sebze olarak değerlendirilen baş kısımları esas çiçeğini oluşturur. Tüketilen kısım ise bir çiçek tomurcuğudur. (Kaynak: izmir.ktb.gov.tr/TR-195656/urla-sakiz-enginari)

Enginar faydaları

Potasyumca zengin bir sebzedir. İçeriğindeki ‘cynarin’ maddesi safra kesesi salgısını arttırır, böylece karaciğerin daha rahat çalışmasını sağlar. Anemi, romatizma, gut hastalığı, hazımsızlık, cilt kaşıntıları ve hatta böcek ve yılan ısırmalarında kullanılmaktadır. Kötü kolesterol olarak bilinen HDL oranlarını düşürmektedir. Özellikle yaprak kısımları kötü kolesterolle savaşmaktadır. Alkol tükettikten sonra oluşan baş ağrısı, yorgunluk ve ağız kuruluğunu hızlıca gidermektedir. İştah kaybını önler. Organları temizleyen, zihinsel kapasiteyi arttıran enginar antioksidan özelliktedir. Toksik maddelerin atılması ve yaşlanmanın geciktirilmesini de sağlamaktadır.
Enginar karaciğeri uyaran bir madde olduğu için; safra sorunları ve taşı olanlar fazla tüketmemeleri gerekir. Aynı aileden olan papatya ve kasımpatı bitkilerine alerjisi olanlar enginarı yememelidir.- Enginarın ilaçlar ve diğer bitkilerle bilinen bir etkileşimi yoktur. (Kaynak: izmir.ktb.gov.tr/TR-77383/sakiz-enginari)

Tarifler

İnceleme (0)

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“Sakız Enginarı Konservesi 2020” için yorum yapan ilk kişi siz olun

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir