Ürünlerimiz

Enginar Konservesi 2019

40,00

KDV Hariç.

Stokta

Açıklama

Açıklama

Konserve ve Enginar

Konservecilik, insanların besinleri, besin değerlerini kaybetmeden saklamak için geliştirdikleri bir yöntemdir. Gıdaların dayanıklı kılınması için hermetik kapatılmış kaplar içerisinde ısıl işlem uygulanmasıdır. Mikrop dediğimiz bakterilerin yüksek ısı uygulayarak yok edilmeleri, konserveciliğin esasıdır.

Enginar asidik bir sebze. Risk yaratan ürünlerden değil. Düşük ph değeri (<4.6) konservede zararlı gelişmesine olanak vermiyor. Biz kavanozdan çıkınca tüketebilme özelliğini istediğimiz için normalden neredeyse iki katı fazla süre kaynatıyor olmamız da avantaj yaratıyor.

Bizim içimize sinen ürünleri yapma arzumuz büyük, üretme kapasitemiz küçüktür. Çünkü el emeği bizim için hala çok değerlidir.

Konserve Üretim Yöntemimizi Değerlendirdik

El emeği ile sayıca az işleme yapabildiğimiz, butik bir üretime sahibiz. Kapasitemiz ufak da olsa sürecimizi nasıl iyi hale getirebiliriz onları düşünmeye çalışıyoruz. Öncelikle, kendimiz gönül rahatlığı ile yiyebileceğimiz ürünler yapma niyetimiz nedeniyle. Bu niyet, çok değerli bilim insanı Prof. Dr. Aydın Ural ile tanışmamızı sağladı. Gıda sektöründe özellikle konserve tekniğinde uzman bir isim. Aydın hocamıza enginar konserve yapma sürecimizi anlattık detaylarıyla. Butik ve az sayıda üretimi, el emeği ile yaptığımızı, titiz ve ciddi prensiplerimizi, kaynatma tenceremizi tasarlayarak yaptırdığımızı. Sebzeyi nasıl ayıkladık, nasıl kavanozladık, içine neyi nasıl koyduk, ne süre kaynattık, nasıl dinlendirdik, kaç kişiyiz, üretim açık mutfağımız nasıl hepsini izah ettik. Fotoğraf ve videoları gösterdik.

Değerli Hocamız da bize konservenin kritik noktalarını, kapak, kapama, kavanoz, kaynatma, dolum yüksekliği, dolgu sıvısı (salamura) püf noktalarını anlattı ve literatür bilgi dosyaları paylaştı. Butik enginar konserve üretim sürecimizi olumlu değerlendirdi. Geliştirme ipuçları verdi daha iyi olmamız için. Notlarımıza aldık. Ve bu üretimde o notlardan yararlandık. (Yazının tamamı için tıklayınız torlakciftligi.com/prof-dr-aydin-uraldan-konserve-yontemi-hakkinda-bilgi-aldik/ )

Bu sene yağışların fazla oluşu nedeniyle tarlalar suya boğuldu ve enginarların büyümesi gecikti. Geçen sene şubatın başında yaptığımız konserve, bu sene mayısa kaldı. Biz buna toprağın ritmi diyoruz.

Egeli olunca, enginarı da yeşil yapraklarıyla üretiyoruz. Çünkü, o güzel ve sulu yapraklara kıyamıyoruz. İç sakalını temizliyor, dış kalın yaprakları atıyor, uçlarını kesiyor, dörde bölüyor ve kavanoza koyup konserve yapıyoruz. Tam bir Egeli olarak… Aşağıda tarih tarih ürünün hikayesini okuyunuz lütfen.

İçinde ne var?

Enginar, limon, tuz, limon tuzu.

Yeşil yapraklarıyla birlikte, dörde bölünmüş on parçadan oluşur.

660 ml cam kavanozdadır.

Nasıl saklayalım?

Serin ve güneş görmeyen bir yerde ya da buzdolabında saklayınız.

Adım adım üretim

3 Mayıs 2019: Bu sene de Urla’nın Demircili köyünde çiftçilik yapan İbrahim beyden aldık mahsülü. Egenin yerel ve eski tohumu Sakız cinsi enginarları. Bugün hasat edilen sebzeler, tazecik suyu üzerinde bize ulaştı.

4 Mayıs 2019: Sabah erken çalışmaya başladık. Önce enginar saplarını kafalarına yakın yerinden kestik. Enginar kafasının dış kısmındaki kalın yaprakları ayıkladık. Uç kısımları kestik. Dörde böldük. Her parçanın içindeki sakalı temizledik. Kararmasını önlemek için limonlu suya atarak beklettik. Kavanozlara koyduk. Limon ve limon tuzunu ekledik, suyla tamamladık. Kaynattık. Çıkan kavanozları soğumaları için ters halde tezgah üzerine dizdik.Bu işlemi bir kaç kere tekrar ettik.

5 Mayıs 2019: Bir gün önceki gibi aynı akışlar çalıştık. Yağmur bereketiyle geldi yanımıza. Akşam üzeri olduğunda son parti kavanozlarımız kaynıyordu. Bir gün önceki soğuyan kavanozlarımızı depoya dizdik. Etiket siparişini verdik.

6 Mayıs 2019: Hepsi depoda. Kontrollerimizi yaptık. Sofralarınıza sağlık afiyet getirsin…

Tarifler

Ödeme hakkında

Kargo firması:

Yurtiçi Kargo firması ile anlaşmamız nedeniyle taşıma ücretlerimiz özeldir.

Kargo ücreti:

Kampanya kapsamı dışında kalan siparişlerde kargo taşıma ücretini, siz ödüyorsunuz.

Ürün ödeme:

Siparişiniz kargoya verildiğinde size ilettiğimiz iban hesap numarasına, havale/eft yoluyla ödeme yapıyorsunuz.

Yorumlar (0)

İncelemeler

Henüz yorum yapılmadı.

“Enginar Konservesi 2019” için yorum yapan ilk kişi siz olun

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir